NECTAR, eine gemeinnützige Organisation, die sich auf die Beschleunigung des Proteinübergangs durch sensorische Forschung konzentriert, hat Taste of the Industry 2025 veröffentlicht, den umfangreichsten öffentlichen Datensatz zur Bewertung des Geschmacks von pflanzlichen Fleischprodukten. Die Studie, in der 122 Produkte aus 14 Kategorien bewertet wurden, gibt Aufschluss über die Vorlieben der Verbraucher und über Bereiche, in denen pflanzliche Fleischprodukte verbessert werden können, um besser mit tierischen Produkten konkurrieren zu können.
Die Studie ergab, dass die meisten pflanzlichen Fleischprodukte zwar immer noch hinter ihren tierischen Pendants zurückbleiben, was die Verbraucherpräferenz angeht, aber eine Untergruppe von 20 Produkten von mindestens 50 % der Teilnehmer gleich oder besser bewertet wurde. Die Textur wurde als das größte Verbesserungspotenzial identifiziert, insbesondere in Kategorien wie Speck, Bratwurst und Steak.
Geschmack und Zahlungsbereitschaft der Verbraucher
Der Bericht ergab, dass nur 30 % der Befragten das durchschnittliche pflanzliche Produkt als „sehr ähnlich“ oder „ähnlich“ im Vergleich zu konventionellem Fleisch bewerteten. Bei den leistungsstärksten pflanzlichen Produkten stieg diese Bewertung jedoch auf 46 %, was darauf hindeutet, dass Verbesserungen in Geschmack und Textur die Verbraucherakzeptanz erhöhen könnten.
Die Untersuchungen von NECTAR legen auch nahe, dass der Geschmack bei der Beeinflussung der Kaufabsicht entscheidender ist als der Preis. Caroline Cotto, Direktorin von NECTAR, sagte gegenüber vegconomist: „Unsere Interpretation dieser Daten ist, dass Marken den Geschmack nicht opfern sollten, um den Preis zu senken. Da der Preis keinen großen Einfluss auf die Kaufabsicht zu haben scheint, lohnt es sich nicht, die Qualität oder das Erlebnis für den Verbraucher zu reduzieren, um Produkte zu einem niedrigeren Preis anzubieten.“
TASTY Awards zeichnen die besten Produkte aus
Um Marken auszuzeichnen, die den Erwartungen des breiten Publikums entsprechen, hat NECTAR die TASTY Awards eingeführt, die auf den Ergebnissen der sensorischen Studie basieren. Zu den ausgezeichneten Produkten gehören das Hähnchenfilet ohne Panade von Impossible Foods, das Classic Cutlet von Meati und der Beyond Burger von Beyond Meat. Zu den weiteren preisgekrönten Produkten gehören Hähnchen auf pflanzlicher Basis, Aufschnitt und Würstchen von Marken wie The Vegetarian Butcher, MorningStar Farms und Tofurky.
Die Ergebnisse zeigen, dass es nach wie vor eine Herausforderung ist, mit Fleisch auf tierischer Basis gleichzuziehen, aber es werden Fortschritte erzielt. Das Impossible Foods Unbreaded Chicken Fillet hatte die höchste Wahrscheinlichkeit (31 %), gegenüber seinem konventionellen Gegenstück insgesamt bevorzugt zu werden. NECTAR möchte in zukünftigen Berichten Verbesserungen nachverfolgen, wobei der Schwerpunkt auf Produkten liegt, die „Geschmacksparität“ (mindestens 50 % Präferenz) und „Geschmacksüberlegenheit“ (mindestens 90 % Präferenz) erreichen.
Marktübergreifende Kompatibilität
Cotto wies auch darauf hin, dass regionale Geschmackspräferenzen kein Hindernis für eine internationale Expansion darstellen müssen. „Insgesamt haben wir festgestellt, dass amerikanische Verbraucher die Produkte aus Europa und Nordamerika gleich bewerten, was darauf hindeutet, dass keine Rezepturänderungen erforderlich sind, um EU-Produkte in den USA auf den Markt zu bringen.“
Der vollständige Datensatz von „Taste of the Industry 2025“, einschließlich detaillierter Methodik und interaktiver Analyse, ist hier verfügbar. Die Organisation plant, ihre jährlichen Studien fortzusetzen, um den Interessengruppen der Branche datengestützte Einblicke in die Entwicklung von Fleisch auf Pflanzenbasis zu bieten.
Weitere Informationen: nectar.org
