Griffith Foods hat seinen Food & Flavor Outlook 2024 Bericht veröffentlicht, der den anhaltenden Anstieg von Gemüse und pflanzlichen Lebensmitteln im nordamerikanischen Lebensmitteleinzelhandel und in der Gastronomie aufzeigt.
Der Bericht zeigt wichtige Verbraucherpräferenzen und Trends auf, die die Lebensmittelindustrie prägen und die Bedeutung von Gesundheit und Nachhaltigkeit bei der Auswahl von Lebensmitteln unterstreichen.
Es wird erwartet, dass Gemüse im Jahr 2024 das kulinarische Rampenlicht dominieren wird, vor allem in der Gemeinschaftsverpflegung. Küchenchefs erforschen Back-to-Basics-Ansätze, indem sie ganze, wiedererkennbare Zutaten auf neuartige Weise verwenden, die den Vorlieben flexitarischer Verbraucher entgegenkommen.
Der Einzelhandel reagiert ebenfalls auf die neuen Trends mit einer Sortimentssteigerung pflanzenbasierter Produkte, darunter Fertiggerichte und Tiefkühlprodukte, die es den Verbrauchern erleichtern sollen, ihren Obst- und Gemüsekonsum zu erhöhen.
Vorrang für Obst und Gemüse
Bemerkenswerte 62% der mexikanischen Verbraucher gaben an, dass sie trotz wirtschaftlicher Zwänge Ausgaben für Obst und Gemüse den Vorrang einräumen. Diese Meinung wird von 36% der mexikanischen Verbraucher geteilt, für die Produkte, die den Verzehr von Obst und Gemüse fördern, ein wichtiges Kaufkriterium darstellen.
In ähnlicher Weise konzentrieren sich die kanadischen Verbraucher zunehmend auf Vollwertkost. 86% halten sie für die gesündeste Wahl und das Interesse an verpackten Lebensmitteln auf pflanzlicher Basis ist um das 3,2-fache gestiegen.
Der Bericht von Griffith Foods hebt auch bestimmte pflanzenbasierte Produkte hervor, die an Zugkraft gewinnen. In Mexiko erfreuen sich Innovationen wie Blumenkohlpizza großer Beliebtheit, während in Kanada Produkte wie Krabben auf Pilzbasis und Bio-Edamame-Nudeln verstärkt nachgefragt werden.
In den Vereinigten Staaten zeigen die Verbraucherpräferenzen ebenfalls eine starke Neigung, verschiedene Gemüsesorten in ihre Ernährung zu integrieren. So hat beispielsweise Ube, eine violette Yamswurzel von den Philippinen, in den letzten vier Jahren ein bemerkenswertes Wachstum von 146% auf dem US-Markt verzeichnet, ebenso wie ein Anstieg bei knusprigen Gemüsesnacks und Veggie-Tots. Darüber hinaus geben 66% der Amerikaner an, dass sie ihren Gemüsekonsum wegen der langfristigen gesundheitlichen Vorteile erhöhen.
Die Rolle der Fermentierung
Der Ausblick wirft auch ein Schlaglicht auf die innovativen Anwendungen der Fermentation und ihre Rolle als Katalysator für neue Lebensmittelerfahrungen. Fermentierte Produkte tauchen zunehmend in verschiedenen Formen auf, von Einzelhandelsangeboten bis hin zu Restaurantgerichten, was auf ein wachsendes Interesse der Verbraucher an traditionellen und innovativen fermentierten Lebensmitteln hinweist.
Auf globaler Ebene werden die südamerikanischen Küchen international einen stärkeren Einfluss ausüben. Die reichhaltigen Profile der venezolanischen, brasilianischen, argentinischen und peruanischen Küchen bieten eine Mischung aus traditionellen und modernen Geschmacksrichtungen, die sowohl exotisch als auch für internationale Gaumen vertraut sind.
Schließlich befasst sich der Bericht mit der Bedeutung von Umami, einem wohlschmeckenden und reichhaltigen Geschmacksprofil, das den Geschmack sowohl in traditionellen als auch in pflanzlichen Gerichten hervorhebt. Griffith Foods identifiziert umami-reiche Zutaten als wesentlich für die Entwicklung tieferer, komplexerer Geschmacksrichtungen in einer Vielzahl von Lebensmitteln.
Weitere Informationen: griffithfoods.com
