Da Verbraucher zunehmend auf gesündere und transparentere Ernährung setzen, gibt es eine neue Welle von Produkten auf pflanzlicher Basis, bei denen vollwertige Zutaten im Vordergrund stehen. Im Gegensatz zu herkömmlichen Fleischimitaten, bei denen der Schwerpunkt auf der Nachahmung des Geschmacks und der Textur von Fleisch tierischen Ursprungs liegt, stehen bei diesen von Vollwertkost inspirierten Angeboten Zutaten wie Hülsenfrüchte, Getreide und Gemüse im Vordergrund, deren einzigartige Aromen und Nährwerte hervorgehoben werden.
Diese Verlagerung wird durch den wachsenden Wunsch der Verbraucher nach „saubereren“ Lebensmitteln mit minimaler Verarbeitung und einfacheren, „erkennbaren“ Zutaten angetrieben. Für Marken ist diese Entwicklung der Verbraucherpräferenzen eine Chance, sich abzuheben und sich die ändernden Ernährungsbedürfnisse zunutze zu machen.
Die wachsende Beliebtheit von Vollwertkost
Gesundheitsbewusste Verbraucher sind bei den Produkten, die sie kaufen, immer wählerischer, was zu einer steigenden Nachfrage nach minimal verarbeiteten, vollwertigen pflanzlichen Optionen geführt hat. Aktuelle Umfragen spiegeln diesen Trend wider: Laut der Euromonitor-Umfrage „Voice of the Consumer: Health and Nutrition Survey“ aus dem Jahr 2024 suchen 17 % der europäischen Verbraucher aktiv nach Produkten mit vertrauten, erkennbaren Zutaten, während mehr als ein Drittel die Nährwertkennzeichnung genau prüft, um stark verarbeitete Lebensmittel zu vermeiden. Diese Bewegung wird vor allem durch wachsende gesundheitliche Bedenken angetrieben, die dazu führen, dass immer mehr Menschen nach nährstoffreichen, natürlichen Lebensmitteln suchen, um ihr Wohlbefinden zu fördern.
Aufstrebende Marken wie Actual Veggies und Meati ebnen den Weg für diesen Trend. Ihre Angebote setzen auf Transparenz und Einfachheit und bringen Vollwertzutaten wie Brokkoli, Grünkohl und Pilze in den Fokus. Der Green Burger von Actual Veggies beispielsweise wird aus Brokkoli, Grünkohl, gelben Zwiebeln und weißen Bohnen hergestellt und hat ein Nährstoffprofil, das gesundheitsbewusste Käufer anspricht. Die Carne Asada Steaks von Meati setzen auf einfache, reine Zutaten wie Pilzmyzel und Fruchtsaft für die Farbe und richten sich an diejenigen, die minimal verarbeitete Lebensmittel bevorzugen.
Auch etablierte Marken passen sich dieser neuen Nachfrage an. Beyond Meat hat kürzlich eine neue Produktreihe angekündigt, mit der „Beyond Sun Sausage“ als Vorzeigeprodukt, die sich auf Vollwertzutaten konzentriert und Geschmack und Nährwert über eine „fleischige“ Textur stellt. Diese Verschiebung spiegelt einen breiteren Trend wider, da Verbraucher die Zutaten genau unter die Lupe nehmen und solche mit vermeintlichen gesundheitlichen Vorteilen bevorzugen.
Eine strategische Chance
Für Marken bietet dieser Anstieg von Vollwertprodukten eine strategische Chance, sich in einem zunehmend wettbewerbsorientierten Markt für pflanzliche Produkte zu differenzieren. Da Flexitarier, offene Omnivoren und gesundheitsbewusste Verbraucher die Nachfrage ankurbeln, können Marken, die die Zutatenlisten vereinfachen und die Herkunft von Vollwertprodukten hervorheben, ein breiteres Publikum ansprechen.
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