Whole Foods Market hat seine jährliche Prognose für die Trends bei Lebensmitteln und Getränken im Jahr 2025 veröffentlicht. Der Trends Council des Einzelhändlers hat dabei pflanzliche, aquatische Zutaten als einen bemerkenswerten Wachstumsbereich identifiziert.
Der Council, der aus über 50 Teammitgliedern von Whole Foods besteht – darunter Einkäufer und kulinarische Experten – verfolgt seit einem Jahrzehnt die Vorlieben der Verbraucher. Der diesjährige Bericht zeigt, wie neue Kategorien wie Zutaten auf Algenbasis die Zukunft der Lebensmittelinnovation prägen.
Cathy Strange, Botschafterin für Esskultur bei Whole Foods Market, erklärte: „Von wichtigen Lebensmittelbewegungen rund um Tierschutz, Klima und Transparenz bis hin zu den sich entwickelnden Geschmäckern und Vorlieben der Verbraucher – Trends in der Lebensmittelbranche werden in den kommenden Jahren unsere Tischgespräche bestimmen und dazu beitragen, einige der besten Ideen und Lösungen für die Zukunft zu entwickeln.“
Pflanzliche Inhaltsstoffe aus dem Wasser
Einer der herausragenden Trends im Bericht ist die zunehmende Verwendung von pflanzlichen Inhaltsstoffen aus dem Wasser. Lebensmittel, die aus Meeres- und Süßwasserpflanzen wie Seegras, Algen, Wasserlinsen und Agar-Agar gewonnen werden, gewinnen aufgrund ihrer Nachhaltigkeit und ihres Nährwerts an Aufmerksamkeit.
Insbesondere Seegras und Algen sind aufgrund ihres hohen Gehalts an Eisen, Magnesium und Jod zu einer beliebten Wellness-Zutat geworden. Es wird bereits in Produkten wie Getränken, Bonbons und sogar Speckalternativen verarbeitet, wie man an Marken wie MaryRuth’s Sea Moss Gummies und Umaro Foods‘ Speck auf Algenbasis sehen kann.
Wasserpflanzen werden nicht nur für ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften, sondern auch für ihr ökologisches Potenzial geschätzt. Umaro Foods zeigte sich begeistert über die Anerkennung der Kategorie durch einen so renommierten Marktführer im Bereich der Nachhaltigkeit von Lebensmitteln. CEO Beth Zotter merkte an, dass „Salzwasserpflanzen eine unterschätzte und wenig erforschte Lösung für den Klimawandel sind“ und ihre Aufnahme in gängige Produkte einen Wandel hin zu einer nachhaltigeren Lebensmittelproduktion signalisieren könnte.
Dieser Trend baut auf der Dynamik der Vorhersage von Whole Foods aus dem letzten Jahr auf, die das wachsende Interesse an pflanzlichen Alternativen zu Meeresfrüchten hervorhob. Marken wie ALGAMA Foods und Konscious Foods verwenden aquatische Zutaten, um den Geschmack von Meeresfrüchten zu imitieren und verbinden so pflanzliche aquatische Zutaten weiter mit dem alternativen Markt für Meeresfrüchte.
Der Bericht von Whole Foods identifizierte auch andere wichtige Trends für 2025, wobei der Proteinkonsum weiterhin im Mittelpunkt steht. Der Trend „Protein Power-Up“ spiegelt das anhaltende Interesse der Verbraucher an einer Diversifizierung ihrer Proteinquellen wider, einschließlich Alternativen wie pflanzliche Optionen.
Whole Foods stellt jedoch fest, dass traditionelle tierische Proteine immer noch den US-Markt dominieren, was die jüngsten Erkenntnisse von Statista bestätigt, und dass das Interesse an nährstoffreichem Fleisch wächst.
Nachhaltigkeit im Vordergrund
Nachhaltigkeit ist weiterhin ein wiederkehrendes Thema in der Prognose für 2025. Der Bericht hebt die Einführung von „kompostierbaren Verpackungen der nächsten Generation“ hervor, wobei sich Marken zunehmend für kunststofffreie Alternativen entscheiden.
Darüber hinaus zeigt die Kategorie „nachhaltigere Getränke“ die Bemühungen von Getränkeherstellern, ihre Umweltauswirkungen zu reduzieren, darunter die Verwendung dürreresistenter Zutaten in Bier und umweltfreundlichere Verpackungen in der Weinindustrie.
Während Whole Foods sein zehnjähriges Jubiläum der Trendprognosen feiert, reflektierte Sonya Gafsi Oblisk, Chief Merchandising und Marketing Officer, über die Rolle des Einzelhändlers bei der Gestaltung von Lebensmittelinnovationen: „In diesem Jahr freuen wir uns besonders darüber, zu feiern, wie weit wir gekommen sind, indem wir Trends für 2025 in den Mittelpunkt stellen, die nicht nur die wachsenden Verbraucherpräferenzen widerspiegeln, sondern auch die Grenzen des Möglichen in der Welt der Lebensmittel erweitern.“
Weitere Informationen: wholefoodsmarket.com
