Ingredients

Das Food-Ingredients Geschäft ist ein elementarer Grundbaustein der pflanzlichen Lebensmittelindustrie. Dabei sind es vor allem die funktionellen Inhaltsstoffe (englisch: functional ingredients), die nachhaltige Ernährungsprodukte wettbewerbsfähig machen. Zu ihnen zählen sowohl Vitamine und Mineralstoffe als auch Proteine, Pflanzenextrakte, und Stabilisatoren.

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Auf der Suche nach geeigneten Proteinquellen für pflanzliche Alternativprodukte bietet der Markt neben Soja- und Reisprotein mittlerweile eine lange Liste weiterer Rohstoffe, wie Lupinen, Erbsen, Weizen, Sonnenblumen, Hanf, und auch Algen.

In der Entwicklung und Produktion von pflanzlichen Alternativprodukten werden funktionelle Inhaltsstoffe eingesetzt, um den pflanzlichen Fleisch- und Milchalternativen vergleichbare Verarbeitungs- und Geschmackseigenschaften wie ihren tierischen Äquivalenten zu verleihen. Für den Endverbraucher spielt dabei einerseits der gesundheitliche Mehrwert, sowie Aussehen und Geschmack der Produkte, eine wichtige Rolle.

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© Kathrin Harms

Hülsenfrüchte stärken regionale Landwirtschaft und Ernährung – Potenziale in Brandenburg und Deutschland

Der Internationale Tag der Hülsenfrüchte am 10. Februar machte auf das Potenzial eiweißreicher Kulturpflanzen für eine nachhaltige Landwirtschaft und Ernährung aufmerksam. Hülsenfrüchte wie Erbsen, Ackerbohnen, Lupinen, Soja und zunehmend auch Kichererbsen erhöhen die Vielfalt auf den Feldern, fördern die Bodengesundheit und liefern wertvolle pflanzliche Proteine. Das Leibniz-Zentrum für Agrarlandschaftsforschung (ZALF) beteiligt sich mit Forschung und Praxisnetzwerken daran, den regionalen Anbau, die Verarbeitung und Vermarktung von Hülsenfrüchten in Brandenburg und darüber …

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© simon debade auf linkedin

© Simon Debade auf LinkedIn

Upcycling-Ingredients: AKOUA vollzieht strategischen Pivot zum B2B-Markt und erweitert Gründerteam

Das junge Unternehmen AKOUA ordnet seine Geschäftsstrategie neu: Hila Attaie steigt als Co-Founderin ein. Das Unternehmen zieht sich zudem aus dem Endkundengeschäft zurück und konzentriert sich künftig voll auf die Produktion von Cashewapfel-Konzentrat für die Lebensmittelindustrie. Vom Nebenprodukt zum Süßungsmittel Die AKOUA GmbH aus Ratingen ist ein auf Upcycling spezialisiertes Unternehmen, das ungenutzte Ressourcen der Cashew-Ernte verwertet. Da bei der Produktion von einem Kilogramm Cashewkernen circa zehn Kilogramm Cashewäpfel als …

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Deutsch-Italienische Regierungskonsultationen: Deutschland und Italien bauen Zusammenarbeit im Algensektor aus

Im Rahmen der Deutsch-Italienischen Regierungskonsultationen in Rom hat der Bundesminister für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat, Alois Rainer, mit seinem italienischen Amtskollegen, dem Minister für Landwirtschaft, Ernährungssouveränität und Forstwirtschaft, Francesco Lollobrigida, eine gemeinsame Absichtserklärung über eine strategische Kooperation beider Länder im Algensektor unterzeichnet. Damit soll die nachhaltige Entwicklung des Sektors vorangebracht und insbesondere Forschung und Innovation gestärkt werden. Bundesminister Rainer sagt dazu: „Algen bieten ein riesiges Innovationspotenzial, das wir in Europa …

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Mönsheimer Mühle richtet sich mit neuer Verarbeitungsanlage auf das Zukunftsfeld Hülsenfrüchte aus

Die Mönsheimer Mühle hat eine neue Anlage für die Verarbeitung von Leguminosen gebaut, die seit diesem Jahr in Betrieb ist. Dieses Zukunftsfeld wird laut Unternehmen vor allem von der nächsten Generation vorangetrieben. Die Investition erfolgt vor dem Hintergrund des Strukturwandels der Bäckerbranche (jährlich schließen weitere Betriebe, belegbar durch Zahlen), des Ernährungs- und Klimawandels sowie der wachsenden Nachfrage der Landwirte nach Alternativen zum konventionellen Getreide. Besonderheit der Anlage Die neue Anlage …

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© Planteneers GmbH

Planteneers: Kreative Lösungen für eine erfolgreiche Ernährungswende

„Plant-based als ‚New Normal‘ war vor fünf Jahren unsere Vision. Inzwischen wird sie mehr und mehr zur Realität“, erklärt Dr. Matthias Moser, Geschäftsführer der Food Ingredients Division der Stern-Wywiol Gruppe, mit Blick auf die Firmengründung von Planteneers vor fünf Jahren. Das junge Start-up hatte sich seinerzeit zum Ziel gesetzt, durch intensive Forschung, kreative Ideen und unermüdlichem Pioniergeist die Zukunft der Branche aktiv mitzugestalten. Heute ist das Unternehmen mit Standorten auf …

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© Emsland Group

Die Emsland Group bringt einen Inhaltsstoff auf den Markt, der vegane Süßwaren so einfach zu verarbeiten macht wie Gelatine

Der Stärkeproduzent Emsland Group hat die Einführung eines neuen funktionellen Inhaltsstoffs angekündigt, der vegane und vegetarische Süßwaren nach Unternehmensangaben so einfach zu verarbeiten macht wie Gelatine. Die Stärke mit dem Namen Emjel® LC 15 soll unter atmosphärischen Bedingungen ähnlich wie Gelatine wirken. Im Gegensatz dazu müssen herkömmliche Gelees auf Stärkebasis auf hohe Temperaturen erhitzt werden und erfordern komplexe Verarbeitungsbedingungen, um eine vollständige Gelatinierung zu erreichen, was ihre Verwendung bisher eingeschränkt …

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© Naturata AG

NATURATA stellt neue Bio-Fruchtsüße in sieben veganen Variationen vor

NATURATA präsentiert seine neuen Bio-Fruchtsüßen in den Sorten Agave, Ahorn, Mango, Banane, Erdbeer, Himbeer und Johannisbeere. Getrockneter Agaven- und Ahornsirup sowie getrocknete Früchte werden ohne Trägerstoffe oder chemische Veränderungen fein gemahlen und stellen eine vegane Alternative zu Haushaltszucker dar.   Die neuen Produkte sind laut Unternehmen vielseitig einsetzbar, unter anderem für Backwaren, Toppings, Heiß- und Kaltgetränke, Eis, Fruchtaufstriche, Konfitüren und vieles mehr. NATURATA ist bereits seit 1976 im Bio-Markt aktiv. Heute …

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Extraktion Lutein Grünalge © Adalbert-Raps-Stiftung

Natürliche Fleischaromen und Farbstoffe: Wie Algen und Pilze den Lebensmittelsektor bereichern können

In einer von der Adalbert-Raps-Stiftung geförderten Studie befassten sich Forschende der Hochschule Weihenstephan-Triesdorf und der Ostbayerischen Technischen Hochschule Amberg-Weiden mit der Extraktion von Lutein aus Grünalgen. In einem Projekt der Uni Hohenheim hingegen geht es um die Gewinnung fleischiger Aromen mittels Fermentation. Zwei Forschungsarbeiten, die starkes Potential für die Lebensmittelproduktion bergen. Fleischige Aromen für mehr Genuss Der Geruch eines Lebensmittels spielt für den Genuss eine große Rolle und wirkt sich …

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© Koelnmesse GmbH, Harald Fleissner

ISM 2026: „Pflanzenbasierte Innovationen spielen auf der ISM eine bedeutende Rolle“

Die pflanzliche Innovationsdichte auf der ISM nimmt weiter zu. Mit rund 1.600 Ausstellern aus 72 Ländern sowie Flächenbuchungen, die den Endstand der Vorveranstaltung schon jetzt übertreffen, unterstreicht die Weltleitmesse für Süßwaren, Snacks und ihre Ingredients ISM ihre Dynamik und globale Relevanz. Gemeinsam mit der ProSweets Cologne und dem neuen Messeformat ISM Ingredients bildet die ISM die gesamte Wertschöpfungskette ab: von Rohstoffen über Produktion und Verpackung bis hin zum gesamten Spektrum an Süßwaren- und Snackprodukten. Im Zentrum steht dabei „ein hochwertiges, …

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Papierbasierte Gewürzverpackungen: foodie & friends integriert Hazelsun von one.five

one.five, ein in Hamburg ansässiger Anbieter von nachhaltigen Verpackungslösungen, die mit modernen KI-Technologien entwickelt werden, ermöglicht dem Bio-Gewürzhersteller foodie & friends die Verwendung einer papierbasierten Barriereverpackung. So verpackt sind die Produkte in ganz Deutschland bei der Denn’s Biomarkt-Kette und vielen anderen Bioläden erhältlich. Das verwendete Hazelsun-Material ist im Altpapierstrom recycelbar und ersetzt bisherige Gewürzverpackungen, die teilweise nicht recycelbar waren. Hazelsun-Fasern werden aus landwirtschaftlichen Reststoffen wie Blättern und Stängeln gewonnen. Die …

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Dr. Matthias moser & dr. Dorotea pein © planteneers gmbh

Dr. Matthias Moser & Dr. Dorotea Pein © Planteneers GmbH

5 Jahre Planteneers: New Normal ist im Alltag angekommen

Bei Firmengründung vor fünf Jahren hatte sich Planteneers zum Ziel gesetzt, durch intensive Forschung, kreative Ideen und unermüdlichem Pioniergeist die Zukunft der Branche aktiv mitzugestalten. Heute ist das Unternehmen mit Standorten auf drei Kontinenten vertreten. Ein Team aus 50 engagierten Mitarbeitern entwickelt pflanzliche Convenience-Lösungen für eine immer anspruchsvollere Klientel. Und die Kunden können schon jetzt auf mehr als 1.200 Rezepturen für eine Bandbreite an Plant-based-Produkten in allen Segmenten zugreifen. Dr. …

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Heimischer Sojaanbau: Erntemenge seit 2016 fast verdreifacht

131.800 Tonnen Sojabohnen wurden 2024 in Deutschland geerntet. Das ist fast dreimal so viel wie noch 2016, als die Sojaernte in Deutschland erstmals statistisch erfasst wurde. Trotz dieses enormen Anstiegs ist die Erntemenge im globalen Vergleich verschwindend gering. Die EU kommt insgesamt auf einen Anteil von nur 0,7 Prozent. Wichtigstes Anbauland ist hier Italien, Deutschland liegt im EU-Vergleich auf Rang acht. Allein in Brasilien, dem weltweit größten Sojaproduzenten, wurden 169 …

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Rose austernpilz seitling rosenseitling pilze myzel

Rosa Austernpilz © Gala_Didebashvili - stock.adobe

Neue Studie: Pilz verarbeitet Möhrenreste zu schmackhaftem Protein

Neue Studie von Forschenden der Justus-Liebig-Universität Gießen und der Technischen Hochschule Mittelhessen zu Myzelien des Rosenseitlings als nachhaltige und hochwertige Proteinquelle. Pilze, die auf Möhrenresten wachsen, können als nachhaltige und schmackhafte Proteinquelle dienen. Dies zeigt eine Studie von Forschenden der Justus-Liebig-Universität Gießen (JLU) und der Technischen Hochschule Mittelhessen (THM). Vegane Patties und Würstchen, die mit dem hochwertigen Pilz-Protein hergestellt wurden, schmeckten den Testesserinnen und -essern besser als Produkte aus anderen …

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Yeastup-Gründer Daniel Gnos und Gäste bei der Eröffnungszeremonie: Ein ungenutzter Molkereistandort in Lyss wurde zur ersten Upcycling-Anlage für Bierhefe © Yeastup / Nik_Egger

Yeastup AG startet Produktion von Bierhefe-Zutaten im industriellen Maßstab

Nach rund zwei Jahren Umbau und Entwicklung feierte das Startup Yeastup mit Mitarbeitern, Kunden und Freunden die Inbetriebnahme seines Produktionswerkes in Lyss im Kanton Bern in der Schweiz. An dem hochmodernen ehemaligen Molkereistandort können aktuell 40 Hektoliter überschüssige Brauereihefe pro Stunde vollständig als wertvolle Ressource genutzt werden. Für den weiteren Scale-up bereitet Yeastup derzeit die Serie-A-Finanzierung vor. In die Entwicklung des patentierten Verfahrens, mit dem Yeastup aus überschüssiger Bierhefe das …

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Pow.Bio geht Partnerschaft mit Bühler ein, um eine integrierte Plattform für kontinuierliche Präzisionsfermentation anzubieten

Pow.Bio hat bekannt gegeben, dass es sich mit der Bühler Group zusammenschließt, um eine integrierte Plattform für kontinuierliche Präzisionsfermentation auf den Markt zu bringen. Die Zusammenarbeit soll die industrielle Bioproduktion vorantreiben, indem sie die Prozessentwicklung beschleunigt, die Produktionskosten pro Einheit senkt und die Betriebsleistung verbessert. Herkömmliche Fermentationsprozesse basieren auf Batch- oder Fed-Batch-Verfahren, bei denen der Tank zwischen den Durchläufen geleert und gereinigt werden muss. Die neue Partnerschaft kombiniert jedoch fortschrittliche …

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