Käsealternativen

Das breite Spektrum an hochwertigen Käsealternativen umfasst weit mehr als Gouda und Cheddar. Neben veganen Alternativen zu Frischkäse und Parmesan sind mittlerweile auch Alternativen für Camembert im Handel erhältlich. Im europäischen Raum ist Deutschland der führende Markt für den Verkauf von Käsealternativen, und liefert dank der steigenden Nachfrage genug Platz für neue Produkte.

Der Aufstieg der veganen Käsealternativen

Unter Verbrauchern und Branchenkennern, die die Entwicklung der pflanzlichen Ernährungsindustrie seit ihren Anfängen mitverfolgt haben, hat sich bei der Verkostung der ersten kommerziellen Käsealternativen eventuell ein negativer Eindruck gebildet – fehlende Zufriedenheit hinsichtlich des Geschmacks und der Textur von pflanzlichen Käsealternativen ist heute jedoch kein Streitthema mehr.

Obgleich zu Beginn keine großflächige Zufriedenheit unter den Verbrauchern zu verzeichnen war, ermutigte die steigende Nachfrage neue und bestehende Hersteller vermehrt in F&E zu investieren. Während die meisten Hersteller ihren Fokus anfangs auf Analogkäse-Produkte setzten, deren Zusammensetzung häufig aus Kokosnussöl, Wasser und Stärkemehl besteht, setzten im Laufe der Zeit immer mehr Hersteller ihren Fokus auf aufwendigere, fermentierte Käsealternativen.

Insbesondere in der Kategorie der fermentierten Käsealternativen werden in den nächsten Jahren branchenverändernde Neuerscheinungen- und Innovationen erwartet. Investoren und Brancheninsider richten ihr Augenmerk vermehrt auf die Präzisionsfermentation, ein Verfahren bei dem Casein, ein in Kuhmilch natürlich vorhandenes Käseprotein, auf Basis von Pilzen produziert wird.

Der Einsatz von pflanzlichem Casein bietet enormes Potenzial hinsichtlich der Optimierung von Geschmack und Textur pflanzlicher Käsealternativen und hat die Macht die Verbraucherakzeptanz von alternativen Käseprodukten stark zu verbessern.