Eine Analyse von DigitalFoodLab, einer in Frankreich ansässigen Strategieberatung für Lebensmitteltechnologie, hat einige „Hoffnungsträger“ für den Markt für pflanzliche Produkte in Form von drei Kategorien identifiziert, die auf zunehmendes Interesse stoßen und erhebliche Summen an Finanzmitteln aufgebracht haben.
Im Gespräch mit vegconomist zeigt sich Matthieu Vincent, Partner bei DigitalFoodLab, zuversichtlich für die Zukunft: „Wir sind langfristig äußerst zuversichtlich, was die Zukunft dieser Branche angeht“, erklärt er.
Fokus auf ganze Stücke
Viele Jahre lang haben sich Hersteller von pflanzlichen Lebensmitteln hauptsächlich auf Produkte wie Burger und Nuggets konzentriert, da es schwierig ist, die Textur größerer Fleischstücke zu imitieren. Die meisten konventionellen Fleischprodukte, die gekauft werden, sind jedoch ganze Stücke, was bedeutet, dass pflanzliche Produkte Schwierigkeiten haben, diese Nachfrage zu decken.
Dies beginnt sich mit der Entwicklung einer neuen Generation ganzer Stücke zu ändern. So eröffnete beispielsweise SWAP (früher Umiami) Anfang dieses Jahres die erste kommerzielle Anlage für pflanzliche Fleischstücke in Frankreich, nachdem das Unternehmen 2023 35,2 Millionen Euro aufgebracht hatte.
Im Januar sicherte sich der Hersteller von pflanzlichen Steaks Chunk Foods eine 7,5 Millionen Dollar schwere Seed-Finanzierung, wodurch sich der Gesamtbetrag der Runde auf 22 Millionen Dollar erhöhte. Das Unternehmen hat beachtliche kommerzielle Erfolge erzielt, darunter die Aufnahme in das Menü einer traditionellen US-Steakhauskette.
Unterdessen konnte das spanische Unternehmen Novameat, das pflanzliche Hähnchen-, Rind- und Putenfleischstücke entwickelt, im September in einer Serie-A-Runde 17,4 Millionen Euro einsammeln. Auch der slowenische Hersteller von pflanzlichen Steaks Juicy Marbles ist weiterhin erfolgreich und mittlerweile in Hunderten von britischen Supermärkten erhältlich.
Myzel als Alternative zu stark verarbeiteten Produkten
Pflanzliche Fleischprodukte werden oft dafür kritisiert, dass sie zu stark verarbeitet sind, aber Myzel hat eine natürlich fleischige Textur und einen Umami-Geschmack, der nur minimale Verarbeitung erfordert. In Kombination mit Biomassefermentation kann es zur Herstellung nahrhafter, proteinreicher Fleischalternativen verwendet werden.
Anfang des Jahres sammelte Infinite Roots aus Deutschland 58 Millionen US-Dollar in einer überzeichneten Serie-B-Runde, die als Europas bisher größte Investition in Myzel bezeichnet wurde. Einige Monate später sammelte die Marke Meati Foods, die Fleischalternativen auf Myzelbasis herstellt, die enorme Summe von 100 Millionen US-Dollar ein und expandierte in 2.000 neue Einzelhandelsstandorte. Im August sicherte sich das britische Unternehmen Adamo Foods 2,5 Millionen US-Dollar, um sein Myzelium-Steak zu skalieren.
Misch- und Hybridprodukte
Die meisten Verbraucher sind nicht bereit, ganz auf Fleisch zu verzichten, aber viele sind bereit, ihren Fleischkonsum einzuschränken. Ein kürzlich veröffentlichter Bericht ergab, dass 74 % der Amerikaner daran interessiert sind, Produkte zu kaufen, die aus einer Mischung von konventionellem und pflanzlichem Fleisch hergestellt werden.
Im August brachte Lidl Niederlande ein Produkt aus gemischtem Hackfleisch auf den Markt, das Erbsenprotein enthält. Auch Quorns Marlow Ingredients verkündete Anfang des Jahres, dass sein Mykoprotein mit Rindfleisch gemischt und in NHS-Krankenhäusern serviert werden soll.
Hybridprodukte, die aus einer Mischung von kultiviertem und pflanzlichem Fleisch hergestellt werden, dürften ebenfalls auf großes Interesse stoßen. Zunächst könnten diese in Form von pflanzlichen Produkten angeboten werden, die kultiviertes Fett enthalten, um ihren Geschmack zu verbessern. Das spanische Unternehmen Cubiq Foods sammelte 2022 sechs Millionen US-Dollar ein, um sein kultiviertes Fett zu vermarkten.
Bewältigung von Herausforderungen
Trotz dieser Gründe für Optimismus warnt DigitalFoodLabs, dass der Markt für pflanzliche Produkte noch vor einigen Herausforderungen steht. Dazu gehören:
- Kosten – Pflanzliche Lebensmittel müssen die Preisparität mit tierischen Produkten erreichen, was eine Skalierung nach oben bedeutet. Dies könnte durch die Konzentration auf die oben genannten Kategorien erreicht werden, um die Nachfrage zu steigern.
- Geschmack und Textur – Viele Verbraucher sind derzeit mit dem Geschmack und der Textur von Fleischalternativen unzufrieden, aber neue Innovationen könnten dies ändern.
- Ernährung und Gesundheit – Technologien wie die Biomassefermentation könnten dazu beitragen, die Zutatenlisten zu verkürzen, während Zusätze wie Postbiotika pflanzliche Lebensmittel von anderen abheben und sie ernährungsphysiologisch „besser als das Original“ machen könnten.
- Akzeptanz – Es sind starke Botschaften zur öffentlichen Gesundheit über die Vorteile einer pflanzlichen Ernährung erforderlich, die jedoch je nach Region unterschiedlich sein müssen. Asiatische Verbraucher sind beispielsweise offen für pflanzliche Lebensmittel, achten aber auf Gesundheit und Preis, während Europäer verarbeiteten Produkten skeptisch gegenüberstehen, sich aber von guter Ernährung und angemessenen Preisen überzeugen lassen.
„Mit dieser Tabelle wollten wir sowohl eine Vision der wichtigsten Herausforderungen für die pflanzenbasierte Industrie vermitteln als auch zeigen, dass Lösungen entwickelt werden, um diese zu bewältigen“, sagte Vincent gegenüber vegconomist. “Auch wenn die meisten Akteure ungeduldig sind, sollten wir bedenken, dass diese Branche noch jung ist. Es wird noch eine Weile dauern, bis die Lösungen den Endverbraucher erreichen. Wir sind sehr zuversichtlich, was die langfristige Zukunft dieser Branche angeht, auch wenn ihre Entwicklung nicht so linear und geradlinig verlaufen wird, wie noch vor einigen Jahren angenommen.“
Weitere Informationen: digitalfoodlab.com
