Fleisch- und Fischalternativen

Die Innovationskraft der pflanzlichen Fleischindustrie

Die Produktion von pflanzlichen Alternativen zu Fleisch nimmt jährlich weiter an Fahrt auf. Dabei zeigt sich anhand der wachsenden Produktvielfalt, sowie der stetigen Optimierung von Nährwertprofilen- und Geschmack, das immense Potenzial der pflanzlichen Ernährungsindustrie. Ob Hack aus Sonnenblumen, die erste vegane Schinkenwurst in Bio-Qualität, oder Fleisch aus Wüstenhanf, die Innovationskraft pflanzlicher Produkte lässt sich bei näherer Betrachtung kaum leugnen.

Im Hinblick auf die internationale Klima-Debatte wird die Reduktion des Fleischkonsums als entscheidende Maßnahme für die Eindämmung der Klimakrise genannt. Als Gründe für diese Einschätzung werden sowohl die enorme CO2-Belastung als auch der hohe Verbrauch natürlicher Ressourcen im Produktionsprozess herangeführt, beides Faktoren, die der konventionellen Fleischindustrie ihre Zukunftsfähigkeit kosten können.

Mithilfe modernster Methoden der Biotechnologie, Lebensmitteltechnologie, und Verfahrenstechnik, ist es Herstellern pflanzlicher Alternativen möglich hohe Ähnlichkeiten in Aussehen, Geschmack und Geruch zu erreichen. Effizienz und Innovationskraft der pflanzlichen Ernährungsindustrie beschleunigen jedoch nicht nur Umsatz- und Wachstum von Ersatzprodukten auf pflanzlicher Basis, sondern fördern auch den Umbruch innerhalb der konventionellen Fleischindustrie, die vermehrt auf sogenannte Hybridprodukte setzt, bei denen der Fleischanteil der Produkte um bis zu 50% reduziert wird.

Pflanzliche Fischalternativen auf dem Vormarsch

Fische, Krebstiere, Tintenfische und viele weitere Meerestiere leiden und sterben im traditionellen Beschaffungs- und Produktionsprozess von Meeresfrüchten. Die Probleme rund um die zunehmende Überfischung der Meere ist bekannt, und doch steigt der Konsum von Meeresfrüchten in Deutschland, Österreich, und der Schweiz, noch immer an.

Während Fleischersatzprodukte eindeutig im Mainstream angekommen sind, gelten pflanzliche Fischalternativen weiterhin als Nischenprodukte. Angesichts der steigenden Relevanz und Marktmacht von pflanzlichen Fleischalternativen wenden sich jedoch immer mehr Hersteller der nächsten vielversprechenden Produktkategorie zu.

Es ist demnach davon auszugehen, dass sich in den kommenden Jahren ein Aufschwung in der Kategorie der pflanzlichen Fischalternativen beobachten lässt. Neben Garnelen und Räucherlachs aus Mikroalgen entwickeln Hersteller aus dem deutschsprachigen Raum weitere innovative Fischalternativen, die die Überfischung der Meere in Zukunft möglicherweise überflüssig macht.