Anlässlich der Nachricht, dass Lidl Niederlande die Einführung eines Fleischmischprodukts angekündigt hat, thematisiert dieser Artikel blended und hybride Produkte und trägt Antworten und Meinungen von Experten und Herstellern solcher Produkte zusammen, um zu untersuchen, was sie sind, wer sie herstellt und warum und für wen.
Was ist der Unterschied zwischen Blended und Hybrid?
In der Branche und im Englischen setzt sich teilweise die Unterscheidung durch, ‚Blended‘ für Produkte aus tierischen und pflanzlichen Proteinen, bzw. Zutaten zu verwenden und ‚Hybrid‘ für Produkte, die eine Mischung aus kultivierten Ingredients und pflanzlichen Zutaten sind. So erklärte es auch das Good Food Institute gegenüber vegconomist global: „Wir tendieren dazu, den Begriff ‚Blended‘ für Produkte zu verwenden, die eine Mischung aus konventionellem und pflanzlichem Protein sind, und den Begriff ‚Hybrid‘ für Produkte, die eine Mischung aus kultiviertem Fleisch und pflanzlichem Protein sind“.
Im deutschen Sprachgebrauch werden die Begriffe ‚Blended‘ und ‚Hybrid‘ häufig synoym für Fleischmischprodukte verwendet, bzw. Hybridfleisch wird häufig als Oberbegriff für sämtliche Mischprodukte verwendet.
Die Proteine der Zukunft werden anders aussehen
Blended Produkte aus tierischem Fleisch, wie z.B. einen Burger oder eine Wurst, die einen Anteil an pflanzliche Zutaten enthält sind nichts Neues. Fleischstreckmittel werden in der Lebensmittelindustrie schon seit vielen Jahren verwendet. Inzwischen werden pflanzliche Zutatenmischungen gezielt entwickelt, um den Fleischanteil in gewissen Produkten zu reduzieren, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen und gleichzeitig die Klimabilanz von Produkten zu verbessern.
Hybridprodukte, die pflanzliche mit kultivierten Zutaten mischen, werden sich höchstwahrscheinlich zuerst in Form von pflanzlichen Burgern mit kultiviertem Fett auf dem Markt durchsetzen. Beispiele hierfür sind: Das Schweizer Zuchtfleisch-Startup Mirai Foods, das mit der Rügenwalder Mühle zusammengearbeitet hat, um hybride Fleischprodukte zu entwickeln, die Pflanzenproteine und kultiviertes Rindfleischfett enthalten, und das spanische Unternehmen Cubiq Foods, das vom US-Fleischriesen Cargill unterstützt wird, entwickelt ebenfalls kultiviertes Fett für pflanzliche Alternativen.
Lidl NL kommentierte zur Einführung des Fleischmischprodukts: „Nicht jeder möchte Fleischersatz oder Hülsenfrüchte essen. Durch die Einführung eines [gemischten] Produkts, einfach im Fleischregal, spricht [Lidl] die Fleischesser wirklich an. Sie müssen nicht einmal ihr Konsumverhalten ändern. Dies ist eine wertvolle Ergänzung, die Lidl die Möglichkeit gibt, das Proteinverhältnis zu beeinflussen.“ Lidl hat sich als eine von 11 niederländischen Supermarktketten dazu verpflichtet, den Anteil der verkauften pflanzlichen Proteine bis 2030 auf 60 % zu steigern.
Diese Fleischmischungen richten sich also ganz offensichtlich nicht an den veganen Verbraucher, aber die ersten pflanzlichen Hybridprodukte, die kultivierte Fette enthalten – die aus Zellen und ohne die Verwendung von Tieren hergestellt werden – sind ein neuartiges Lebensmittel und werden als solches eine Grauzone schaffen; je nach ihrer Einstellung können sich die veganen Verbraucher für oder gegen den Kauf von Hybridfleisch entscheiden.
Warum gibt es Hybridprodukte?
Bevor wir uns mit den Antworten von Erzeugern und Expertinnen befassen, wollen wir kurz die Hauptgründe für die Existenz dieser Produkte in aller Kürze darstellen.
Erstens, um ökologische Ziele zu erreichen. „Es führt kein Weg an Hybriden vorbei, insbesondere in der Milchwirtschaft, wenn Unternehmen ihre Scope-3-Emissionen reduzieren wollen“, sagte ein Kenner der Milchbranche, der es vorzieht, nicht namentlich zitiert zu werden. Dieser Kommentar bringt eine Motivation und einen guten Grund für die Existenz von Misch- und Hybridfleisch auf den Punkt: Es steht außer Frage, dass sie gegenüber konventionellem Fleisch- und Milchprodukten ökologische Vorteile bieten.
„Viele Fleischesser sind nicht bereit, ganz auf ihre Lieblingsspeisen zu verzichten, sondern suchen nach Möglichkeiten, sich gesünder zu ernähren und ihren ökologischen Fußabdruck zu verringern“, so ICL. „Die Lösung sind hybride Produkte, die Fleisch und pflanzliche Zutaten kombinieren und den Geschmack und die Konsistenz bieten, nach denen sich die Verbraucher sehnen, und die gleichzeitig gesund sind.“
Zweitens: eine höhere Akzeptanz (die zu mehr Käufen und damit zu Umweltvorteilen führt). Laut GFI sind die europäischen Verbraucher offen für Fleischmischungen mit 25-50 % Pflanzenanteil. Eine Studie ergab, dass eine Mischung aus 70 % Fleisch und 30 % Pilzen in einem Blindtest geschmacklich gegenüber Burgern auf Pflanzenbasis bevorzugt wurde. Grundsätzlich steigt die Akzeptanz von alternativem oder pflanzlichem Protein bei Fleischessern, wenn ein Produkt in einem vertrauten Format angeboten wird.
In einem wissenschaftlichen Artikel, der in der Zeitschrift Future Food zum Thema Akzeptanz veröffentlicht wurde, heißt es: „Gemischte Fleischprodukte, die in Formaten hergestellt werden, die den Verbrauchern vertraut sind (z. B. Burger und Nuggets), haben eine höhere Akzeptanz bei den Verbrauchern, da die Lebensmittel-Neophobie dann geringer ist. Wenn Verbraucher, die Burger und Nuggets auf Fleischbasis essen, diese Produkte durch Mischfleischprodukte ersetzen, wird ihr Fleischkonsum sinken, und die negativen Umwelt- und Tierschutzauswirkungen der Fleischproduktion würden ebenfalls abnehmen.
„Gemischte Fleischprodukte bieten daher eine Reihe von Vorteilen für Verbraucher, die ihren Fleischkonsum reduzieren möchten, und auch für diejenigen, die sich aus Gründen der Nachhaltigkeit und des Tierschutzes für eine flexible Ernährung entschieden haben“, so die Autoren.
Wichtige Akteure
Zu den namhaften Anbietern von Fleischmischungen und Hybridfleisch gehören zum Zeitpunkt der Erstellung dieses Berichts:
- Choppy, ehemals Paul’s Table, gegründet 2023 von Saba Fazeli, dem ersten F&E-Ingenieur bei Beyond Meat. Mit dem Slogan MADE WITH PLANT PROTEIN, BEEF TALLOW, BONE BROTH, & COLLAGEN hat Choppy! eine schnell kochende, proteinreiche Option entwickelt, die größtenteils pflanzlich ist, aber „den Geschmack und die Bequemlichkeit von Rindfleisch beibehält“.
- Im Juni dieses Jahres kündigte die zu Quorn gehörende Firma Marlow Ingredients an, dass sie ihr Mykoprotein-Produkt zur Integration in Mischprodukte mit tierischem Fleisch für die Gemeinschaftsverpflegung, einschließlich NHS-Krankenhäuser, liefern wird.
- Tyson bietet gemischte Protein-Burger aus Rindfleisch und Erbsenprotein an.
- 50/50 Foods – Hersteller des Both Burger. „Unser Ziel ist es, den Fleischkonsum zu halbieren, indem wir der großen und wachsenden Gruppe der Flexitarier außergewöhnliche Lebensmittel anbieten. Unser Flaggschiff, der BOTH-Burger, ist ein Meilenstein… Er ist der erste und einzige von der USDA zugelassene 50/50-Burger (50 % Rindfleisch, 50 % natürliches Gemüse), der BEIDES ist: gesund und lecker, BEIDES ist gut für Ihr Herz und gut für den Planeten.
- Mush Foods: kreiert „50 Cut, von Chefköchen kuratierte Multi-Myzel-Mischungen, die in 6 Sorten angeboten werden, die zu bestimmten Fleischsorten passen. 50 Cut verbindet sich perfekt mit Fleisch, sowohl in der Textur als auch im Geschmack, und erzeugt einen großartigen Umami-Geschmack“.
- Nestle hat vor kurzem eine anpassbare pflanzliche Fleischalternative namens Maggi Rindecarne auf den Markt gebracht, die die Verbraucher zu Hackfleisch hinzufügen können und die als „meat extender“ bezeichnet wird.
- Hydrosol ist letztes Jahr in den Bereich der Mischprodukte eingestiegen. Das deutsche Unternehmen erklärte kürzlich in einem Social-Media-Post: „Hybridprodukte aus Fleisch und Gemüse passen perfekt zu einer fortschrittlichen Gesellschaft, die sich bewusster ernähren möchte. Sie sind ideal für Flexitarier, die ihren Fleischkonsum reduzieren wollen, ohne ganz auf den Genuss zu verzichten, und bieten Fleischproduzenten ein lukratives Potenzial.“
- Die Chicken Plus-Reihe von Perdue umfasst tierisches Fleisch mit Blumenkohl, Kichererbsen und pflanzlichem Eiweiß.
- The Better Meat Co (siehe unten die Erklärung des Gründers) stellt Mykoprotein für Fleischmischungen her.
Wir fragen Produzenten und Experten: Warum Mischungen und Hybride?
NOVAMEAT: Sie bieten die perfekte Lösung für Flexitarier
Giuseppe Scionti, Gründer und CEO des spanischen Unternehmens NOVAMEAT, erklärt gegenüber vegconomist: „Wir [Novameat] haben seit unseren Anfängen an das Bedürfnis der Flexitarier nach großartigen Lebensmitteln geglaubt, die zufällig pflanzlich sind. Marken müssen das gleiche Lebensmittelerlebnis bieten wie Tierfleisch, aber ohne die Kosten für unsere Gesundheit oder unseren Planeten; wir perfektionieren unsere Produkte ständig für genau dieses Bedürfnis.
„Mehr als 66 % der Briten ernähren sich vegan, vegetarisch oder flexitarisch, weil sie gesundheits- oder umweltbewusst sind, oder beides. Die Mehrheit dieser Verbraucher möchte zu bestimmten Anlässen immer noch Fleisch essen, aber für die übrigen Mahlzeiten erwarten sie bei Alternativen einen guten Geschmack und eine gute Konsistenz, die den Anforderungen an Ernährung und Nachhaltigkeit entsprechen. Wenn eine neue Generation pflanzlicher Produkte all diese Punkte erfüllen kann, dann könnten sie für viele Verbraucher die bevorzugte Wahl im Vergleich zu tierischem Fleisch oder Hybridfleisch sein.“
ADM: Eine entscheidende Rolle bei der Entwicklung der Proteinlandschaft
Alicia Humpert, Marketing Director, Savory EMEA & Global Proteins, ADM, beantwortete unsere Frage ausführlich. „Der Markt für hybride oder gemischte Proteine weist ein starkes Wachstumspotenzial auf, und durch die Ausweitung unseres umfangreichen Proteinportfolios, unserer Präsenz und unserer Fähigkeiten in verschiedenen Regionen unterstützen wir unsere Kunden bei der Diversifizierung ihres Produktangebots, um diese Chance zu nutzen.“
„Die Kombination von Soja-, Erbsen- und Weizenproteinen zusammen oder mit gesunden Zutaten wie Kichererbsen, Bohnen oder Hülsenfrüchten verleiht den pflanzlichen Mischprodukten noch mehr Proteinanreicherung, Vielfalt, Nährstoffdichte und multisensorische Texturvorteile sowie einen idealen Geschmack. Beispiele für von Verbrauchern bevorzugte Fleischmischungen sind Chicken Nuggets, Pulled Pork, Rindfleischpasteten und mehr.“
„Hybride und gemischte Proteinoptionen bieten innovative Lösungen, um den vertrauten Fleischgeschmack zu erreichen und gleichzeitig den Anteil an pflanzlichem Protein zu erhöhen. Der Erfolg alternativer Proteine, einschließlich Fleischmischungen, hängt in hohem Maße von den Erwartungen an Geschmack, Beschaffenheit und Nährwert ab, da diese die Akzeptanz und Annahme durch die Verbraucher bestimmen. Unsere jüngsten Untersuchungen zeigen, dass die Verbraucher die Vorteile erkennen: „gesünder“, „besser für die Umwelt“, „mehr Abwechslung auf dem Speiseplan“, „ausgewogenere Ernährung mit pflanzlichen und tierischen Proteinen“ und „nahrhafter“ sind die Hauptmotivationen für das Ausprobieren von Fleischmischungen. Außerdem finden 63 % der Verbraucher weltweit das Konzept der Mischfleischoptionen ansprechend.“
„Wir gehen davon aus, dass hybride und gemischte Fleischprodukte eine entscheidende Rolle in der Entwicklung der alternativen Proteinlandschaft spielen werden. Hybride und gemischte Lösungen schlagen eine Brücke zwischen Vertrautem und Neuem und erleichtern den Verbrauchern die Akzeptanz neuartiger Proteine, indem sie eine Mischung mit bekannten Zutaten und Formaten anbieten, ohne dass die Verbraucher ihr Verhalten drastisch ändern müssen.“
QUORN: Fleischreduzierung geschieht nicht schnell genug
Nach den Neuigkeiten über die Mischprodukte von Quorn / Marlow Foods hat CEO Marco Bertacca eine Erklärung mit folgendem Inhalt abgegeben: „In den letzten 20 Jahren haben wir gesehen, wie sich der Kundenstamm von Quorn um Flexitarier erweitert hat – eine neue Art von Verbrauchern, die aktiv versuchen, weniger Fleisch zu essen, sowohl aus Gründen der Gesundheit als auch der Nachhaltigkeit.
„Dies hat in einigen reiferen Märkten zu einem Rückgang des gesamten Fleischkonsums geführt, der nach Ansicht von Wissenschaftlern die globalen Kohlenstoffemissionen reduziert und zur Bekämpfung des Klimawandels beitragen kann. Diese Verringerung erfolgt jedoch nicht schnell genug und nicht in ausreichendem Umfang, um eine spürbare Wirkung zu erzielen, so dass dringend neue Wege zur Reduzierung des Fleischkonsums gefunden werden müssen.
„Zu diesem Zweck arbeiten wir jetzt mit unseren Kunden im Bereich der Außer-Haus-Verpflegung zusammen, um ihnen nicht nur mit fleischfreien Menüs zu helfen, sondern auch mit solchen, die aus einer Mischung aus Fleisch und Quorn hergestellt werden und ihre 100-prozentigen Fleischgerichte ersetzen können. Auf diese Weise wird die Gesamtmenge an Fleisch, die von den Kunden verzehrt wird, reduziert – ein Beitrag zur Bekämpfung des Klimawandels und zur Verbesserung der öffentlichen Gesundheit – und gleichzeitig werden schmackhafte, den Menschen vertraute Speisen angeboten.
„Millionen von Menschen täglich mit Lebensmitteln zu versorgen, bedeutet, dass das Ausmaß der Möglichkeiten enorm ist. Dies wird den CO2-Fußabdruck ihrer Menüs erheblich verringern und ihnen so helfen, ihre Klimaziele zu erreichen.
THE BETTER MEAT CO: Schonung der Tiere durch Fleisch
CEO Paul Shapiro: „Stellen Sie sich folgendes Gedankenexperiment vor: Alle US-BKs bieten jetzt Impossible Whoppers an. Berichten zufolge sind im Durchschnitt etwa 2 % der verkauften BK-Burger Impossible Whoppers. Wenn man davon ausgeht, dass all diese Impossible Whoppers von Leuten gekauft werden, die sonst herkömmliche Whoppers gekauft hätten (d.h. keine Vegetarier), bedeutet dies einen Rückgang der Rindfleischnachfrage um 2 %.
„Stellen Sie sich nun vor, BK würde nicht nur die Rindfleischnachfrage durch den Impossible Whopper um 2 % senken, sondern auch den herkömmlichen Whopper zu 25 % pflanzlich machen. In diesem Fall würde dies zwar von einigen Veganern als halbe (oder viertel) Maßnahme verurteilt werden, aber es würde die Rindfleischnachfrage tatsächlich drastisch stärker reduzieren als das Angebot der veganen Option allein.“
„Mit anderen Worten: In einigen Szenarien kann die Hybridisierung von Fleisch dazu beitragen, weit mehr Tiere zu verschonen als die veganen Optionen allein. Ich weiß noch, wie aufgeregt viele Tierschützer vor 6-8 Jahren waren, als pflanzliche Proteine anfingen, tierisches Fleisch im Supermarkt zu verdrängen. Warum sollte man sich nicht auch über die Verdrängung von Tierfleisch im Fleisch selbst freuen?“
ProVeg: Erhebliche Einsparungen bei den Klimaemissionen
„Im Vereinigten Königreich können wir dies in Einrichtungen wie Krankenhäusern und Schulen als eine positive Entwicklung sehen. Das Programm „School Plates“ von ProVeg UK sieht darin einen flexiblen und pragmatischen Schritt für Einrichtungen, in denen es Richtlinien und Beschränkungen gibt, wie viel pflanzliches Essen serviert werden kann. Auf der Grundlage von Forschungsergebnissen des World Resources Institute, das Fleischmischungen als Mittel zur Verringerung der Klimaemissionen befürwortet, rät ProVeg UK Schulcaterern häufig, einige Fleischgerichte zu mischen, typischerweise mit Linsen, um ein Gericht gesünder und nachhaltiger zu machen. Schätzungen zufolge werden in britischen Schulen jährlich 1,2 Milliarden Mahlzeiten und im staatlichen Gesundheitsdienst 200 Millionen Mahlzeiten zubereitet, so dass durch die Mischung von Fleischgerichten jedes Jahr erhebliche Einsparungen bei den Klimaemissionen erzielt werden können.
„Schweinefleisch, ob in einem Mischprodukt oder als solches, trägt zu den Treibhausgasemissionen und anderen Umweltproblemen bei. ProVeg setzt sich daher für eine Reduzierung des Tierkonsums ein und ermutigt Unternehmen und Institutionen, mehr pflanzliche Lebensmittel zu verwenden.“
VTT: Stärkung der Lebensmittelsysteme
Das Forschungsinstitut VTT erklärt: „Das Konzept der hybriden Lebensmittel bedeutet, dass Lebensmittelzutaten aus verschiedenen Quellen wie Tieren, Pflanzen, Zellkulturen und Fermentierung auf innovative Weise kombiniert werden, um qualitativ hochwertige Lebensmittel herzustellen. Hybrid kann einfach bedeuten, dass Zutaten tierischen Ursprungs mit pflanzlichen Materialien kombiniert werden. Als solches ist es kein neues Konzept und wird von der Lebensmittelindustrie bereits in großem Umfang verwendet. Eine schrittweise Reduzierung des Fleischkonsums durch hybride, noch fleischhaltige Lebensmittel wäre in Zukunft vermutlich sowohl für die Industrie als auch für die Verbraucher eine leichte Entscheidung.
„Hybride Lebensmittel sind ein praktikabler Ansatz, um neuartige Lebensmittelzutaten auf den Markt zu bringen, trotz der Herausforderungen der Skalierbarkeit. Anstatt Grundnahrungsmittel anzubieten, werden zunächst auf zellulärer Landwirtschaft und Fermentation basierte Zutaten als hochwertige Verbindungen in hybriden Produkten integriert, was die Entwicklung des Geschäftsökosystems und den Aufbau einer Infrastruktur ermöglicht.
„Das Konzept von hybriden Produkten ermöglicht es den Akteuren des Lebensmittelsystems, die Umweltziele schneller zu erreichen. Es kann neuen Start-ups bei ihrer Geschäftsentwicklung und Marktakzeptanz helfen, aber auch neue Innovationen hervorbringen. Letztendlich geht es beim Hybrid Foods-Konzept um die Diversifizierung unserer Lebensmittelquellen. Indem wir diversifizieren, was wir produzieren und essen, können wir nicht nur unsere Lebensmittelsysteme stärken, sondern auch die Ziele für ein gesünderes, nachhaltigeres, widerstandsfähigeres und gerechteres Lebensmittelsystem mit minimalen Umweltauswirkungen erreichen.“
Der Wahnsinn hat Methode
Um ein komplexes und kontroverses Thema zusammenzufassen, sollten wir ins Jahr 2020 zurückgehen, als solche Produkte zum ersten Mal aufkamen. Wie Veronica Fil es ausdrückt: „Der Wahnsinn hat Methode.“
„Diese Produkte gehen auf das Phänomen der Verlustaversion ein (die Vorstellung, dass Menschen die Auswirkungen eines Verlusts viel stärker spüren als einen Gewinn in gleicher Höhe). Der Durchschnittsverbraucher wäre zum Beispiel nicht glücklich, wenn wir ihm die Hälfte der Chicken Nuggets auf seinem Teller wegnehmen würden. Viele von ihnen wären auch dann nicht glücklich, wenn wir die fehlenden Nuggets durch leckere sautierte Karotten ersetzen würden – trotz der offensichtlichen gesundheitlichen, ökologischen und ethischen Vorteile, die sich daraus ergeben würden. In diesem Fall überwiegt das Gefühl, dass ihnen etwas vom Teller genommen wurde, bei weitem den vermeintlichen Gewinn“, erklärt Fil weiter.
„Das ist der Punkt, an dem ein gemischtes Produkt glänzen kann. Es kann Verbraucher, die sich normalerweise nicht für ein veganes Produkt entscheiden würden, dazu bringen, eine bessere Wahl zu treffen – ohne dieses Gefühl des Verlustes auszulösen. Es ist auch ein bisschen so, als würde man Erwachsene überreden, ihr Gemüse zu essen.“
